USAHA MARTABAK
Martabak merupakan
makanan yang cukup terkenal dan populer di Indonesia, nama martabak ini
memiliki dua jenis yaitu martabak manis atau biasa disebut dengan nama terang
bulan dan martabak telur. Dua jenis martabak ini sangat nikmat bila dimakan
selagi masih hangat dan bisa dijadikan salah satu cemilan untuk santai dengan
ditemani segelas teh atau pun secangkir kopi hangat. Untuk jenis martabak telur
ini bisa dimakan dengan tambahan nasi atau sebagai lauk dengan ditemani acar
yang segar. Kedua jenis martabak ini dijual bersamaan sehingga para pelanggan
bisa memilih antara martabak manis atau pun martabak telur sesuai dengan
selera. Kedua makanan ini memiliki peminat yang banyak karena rasa dari
martabak yang lembut dan manis serta martabak telur yang gurih dan lezat,
biasanya penjual martabak dapat kita temui disaat menjelang sore hari sampai malam
hari. Peluang dari usaha martabak ini pun cukup menggiurkan, berikut ini akan
kita bahas tentang deskripsi usaha martabak sebagai berikut :
Deskripsi Usaha Martabak
·
Bahan Baku Martabak
Bahan baku yang digunakan untuk membuat martabak ini
terbagi menjadi dua, yaitu bahan baku untuk adonan martabak manis dan martabak
telur untuk kulit dan isinya. Bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat martabak
manis ini yaitu tepung terigu, susu segar, mentega, telur, gula pasir, baking
powder, ragi roti dan garam. Untuk bahan isi martabak manis ini, bisa Anda
sesuaikan dengan aneka bahan seperti meses, kacang tanah, ketan hitam, pisang,
keju, selai strawberry, susu kental manis, keju dan coklat. Semua bahan
tersebut bisa dikombinasikan sesuai dengan permintaan konsumen.
Sedangkan untuk
bahan baku adonan martabak telur ini, untuk bahan kulitnya yang dibutuhkan
adalah telur, tepung terigu, air, garam, minyak goreng. Untuk bahan isiannya
dibuat dari campuran daging cincang, bawang putih, bawang bombay, telur (ayam
atau bebek), daun bawang, santan, merica garam dan gula pasir. Untuk bumbu
sausnya diperlukan cuka, cabe rawit, gula merah, bawang merah dan acar
mentimun. Bahan – bahan untuk membuat kedua jenis maratabak tersebut bisa
dibeli dengan mudah di supermarket atau pasar terdekat. Supaya bisa menghemat
pengeluaran maka sebaiknya membeli bahan – bahan martabak ini di pasar tradisional
karena di psar tradisional harga bahan – bahan makanan tergolong lebih mudah
dan memiliki kualitas yang sama seperti di toko atau supermarket.
·
Tempat
Usaha Martabak
Tempat untuk
menjual martabak ini bisa diberbagai tempat karena pada umumnya semua tempat
bisa dijadikan lokasi berjualan. Seperti di pusat – pusat keramaian dan jalanan
pasti akan ada penjual martabak. Supaya bisa mendapatkan tempat usaha yang
strategis maka perlu melakukan observasi dahulu. Usaha martabak ini umumnya ada
di pasar, kawasan perbelanjaan, kawasan perkantoran, di mall, tempat wisata
atau pun disekitar perumahan.
·
Perlengkapan
Usaha Martabak
Saat akan
menjalan usaha martabak perlengkapan usaha yang harus dimiliki ialah gerobak
untuk kaki lima dan etalase untuk jualan di kios. Aneka peralatan memasak
seperti tabung gas, kompor, wajan datar, spatula untuk menggoreng maratabak
telurnya. Saringan dan loyang bentuk bulat untuk membuat martabak manis.
Perlengkapan lainnya seperti wadah plastik sebagai penyimpan adonan kulit serta
isi, parutan keju, pisau, kertas roti dan boks makanan untuk wadah.
Perlengkapan
|
Harga
|
Gerobak / Etalase
|
Rp 2.000.000 -
3.000.000
|
Tabung gas dankompor
|
Rp 250.000 - 350.000
|
Spatula dan wajan
datar
|
Rp 250.000 - 300.000
|
Loyang bulat
|
Rp 200.000 - 250.000
|
Saringan minyak
|
Rp 40.000 - 50.000
|
Pisau
|
Rp 25.000 - 35.000
|
Wadah plastik
|
Rp 150.000 - 200.000
|
Parutan keju
|
Rp 30.000 - 50.000
|
Kertas roti dan boks
makanan
|
Rp 25.000 - 40.000
|
·
Pegawai
Usaha dari
martabak ini bisa dijalanakan sendiri namun juga bisa dibantu oleh pegawai atau
karyawan. Apabila tidak yakin dengan keahlian yang dimiliki dalam meracik
martabak maka perlu merekrut pegawai untuk
menjalankan proses produksi. Untuk proses produksi ini bisa Anda awasi cara
kerjanya, untuk gaji pegawai bisa Anda bayar dengan gaji sekitar Rp. 750.000 –
Rp. 800.000.
·
Harga
Martabak
Untuk harga yang
ditawarkan pada martabak ini tergantung dengan isian yang digunakan serta
ukuran, harganya berkisar Rp. 5.000 – Rp. 10.000. Harga martabak manis ini bisa
lebih mahal lagi bila isian yang digunakan dengan bahan – bahan khusus seperti
pisang, coklat, durian dan sebagainya harganya bisa mencapai Rp. 15.000 – Rp.
20.000. Untuk harga dari martabak telur harga yang ditawarkan berkisar Rp.
10.000 – Rp. 25.000.
·
Pemasaran
atau Promosi
Pada permulaan
usaha lakukan promosi secara sederhana dengan memasang spanduk diberbagai
tempat, dan untuk menambah peminat Anda bisa menyebarkan brosur dengan beberapa
bonus pembelian seperti gratis minuman es teh dan atau pun lainnya.
·
Resiko
Usaha Martabak
Usaha martabak
ini memiliki resiko memiliki resiko jika dijalankan salah satunya adalah
pesaing. Saat ini telah banyak yang menjual martabak ini sebagai usaha sehingga
perlu hal – hal kreatif untuk menarik minat pembeli. Untuk mengatasi hal
tersebut bisa dengan mencari lokasi yang jauh dari pedagang martabak lainnya
namun cukup strategis untuk dijadikan lokasi usaha.
·
Contoh
Resep Martabak Manis dan Martabak Telur
Dibawah ini
adalah resep dari dua jenis martabak yang mungkin bisa Anda coba, lebih
detailnya bisa dilihat sebagai berikut :
Martabak Pandan Keju
a.
Bahan
:
-
250 gram tepung terigu
-
¼ sendok teh garam
-
2 sendok makan tepung
maizena
-
2 butir telur
-
50 gram mentega,
lelehkan
-
450 cc air
-
1 sendok makan soda kue
-
½ sendok teh pasta pandan
atau air daun pandan
-
Minyak goreng
secukupnya sebagai olesan
b.
Bahan
Isi :
-
2
sendok teh gula halus, sebagai taburan
-
1
sendok makan mentega sebagi olesan
-
4
sendok makan butter cream
-
100
gram keju cheddar parut
c.
Cara
Membuat :
1)
Campur
tepung terigu, tepung maizena, garam aduk sampai rata.
2)
Masukan
air, mentega cair, telur satu persatu aduk sampai rata.
3)
Masukan
pasta pandan atau air daun pandan, aduk sampai rata dan tidak berbulir.
4)
Aduk
kembali hingga adonan terlihat lebih licin. Diamkan selama kurang lebih 2 jam.
Masukan soda kue, aduk kembali sampai tercampur merata dengan bahan.
5)
Panaskan
wajan olesi dengan sedikit minyak goreng. Tuangkan adonan, lalu ratakan. Tutup
adonan sampai matang kurang lebih 10 menit. Apabila sudah matang maka angkat dan
olesi dengan mentega.
6)
Berikan
taburan gula halus diatas adonan yang telah diberi olesan mentega tadi.
7)
Biarkan
sampai agak dingin, olesi permukaan adonan dengan butter cream dan taburii
dengan keju parut. Potong potong menjadi dua bagian kemudian tumpuk.
8)
Potong
– potong sesuai dengan keinginan dan sajikan selagi masih hangat.
Martabak Telur Spesial
a.
Bahan Kulit :
-
100 gr tepung terigu
-
Air secukupnya
-
2 sdm telur kocok lepas
(ambil dari telur untuk adonan isinya)
-
1 sdm margarin cair
atau minyak
-
Garam seperlunya
b.
Bahan Isi :
-
300 gr daging
giling
-
6 sdm bawang
bombay iris – iris
-
6 butir telur
-
4 bawang putih
dihaluskan
-
4 batang daung
bawang iris – iris
-
1 batang daun
bawang iris – iris untuk campuran tumisan daging giling
-
Merica
secukupnya
-
1 sdt curry
powder
-
Garam seperlunya
-
c.
Bahan Saus :
-
2 sdm air
-
2 sdm kecap asin
-
1 sdm saus tomat
-
1 sdm sambal
botolan atau irisan cabai rawit
-
1 sdm air asam
jawa
-
Gula pasir dan
garam secukupnya
d.
Cara Membuat Kulit
Maratabak :
1)
Campur tepung
terigu, telur, minyak dan garam, lalu tambah dengan air sedikit – sedikit
sambil diuleni sampai adonan kalis.
2)
Bagi adonan
menjadi dua bagian, bulatkan lalu rendam menggunakan minyak goreng. Diamkan 1 sampai
dengan 2 jam.
3)
Dalam satu jam
pertama adonan harus terendam semuadalam minyak goreng kemudian untuk satu jam
selanjutnya angkat adonan yang berlumuran minyak dan letakan pada wadah lalu
tutup dengan menggunakan serbet atau kain.
3)
e.
Cara Membuat Isi
Martabak :
1.
Tumis bawang
bombay serta bawang putih sampai tercium bau harum, lalu masukan daging yang telah
digiling atau dicincang, merica, curry powder, 1 irisan daun bawang serta
garam.
2.
Lalu aduk sampai
daging menjadi matang serta air yang dari daging menyusut. Angkat lalu sisihkan
bagi jadi 2 bagian.
3.
Lalu kocok 4
butir telur tadi, buat orak arik setengan matang, lalu sisihkan dan bagi jadi 2
bagian.
3.
f.
Cara Membuat Martabak :
1)
Ambil satu
bagian adonan kulit martabak, pipihkan menjadi telapak tangan dengan
menggunakan bawah jempol dengan arah melingkat jadi adonan akan melebar. Pegang
kedua ujung adonan tersebut, putar dari sisi kanan kekiri, kembali pada tempat
semula secara berulang sehingga akan menjadi adonan yang tipis.
2)
Isi dengan 1
buah telur yang dikocok lepas, orak arik telur, daging giling, irisan daun
bawang, merica dan garam lalu aduk – aduk sampai merata.
3)
Panaskan minyak
pada wajan ceper yang cukup besar, masukan adonan kulit martabak yang telah ditipiskan.
Isi bagian tengahnya menggunakan adonan isi, lipat bagian pinggir kulit ke arah
tengah, sampai tertutup rapat goreng sampai matang.
4)
Angkat kemudian
sajikan selagi masih hangat.
4)
g.
Cara Membuat Saus Martabak
:
1)
Campur bahan –
bahan saus menjadi satu.
1)
Analisa
Usaha Martabak
·
Asumsi :
a.
Masa penggunaan
etalase/gerobak selama 4 tahun
b.
Masa penggunaan
tabung gas dan kompor selama 4 tahun
c.
Masa penggunaan
spatula dan wajan datar selama 4 tahun
d.
Masa penggunaan
saringan minyak selama 3 tahun
e.
Masa penggunaan
loyang atau pan bulat selama 4 tahun
f.
Masa penggunaan
parutan keju selama 3 tahun
g.
Masa penggunaan
wadah plastik selama 3 tahun
h.
Masa penggunaan
pisau selama 3 tahun
i.
Masa penggunaan
peralatan lainnya selama 3 tahun
·
Investasi
Bahan
|
Harga
|
Gerobak
/ Etalase
|
Rp
2.500.000
|
Tabung
gas dankompor
|
Rp
250.000
|
Spatula
dan wajan datar
|
Rp
250.000
|
Loyang
bulat
|
Rp
250.000
|
Saringan
minyak
|
Rp
40.000
|
Pisau
|
Rp
35.000
|
Wadah
plastik
|
Rp
150.000
|
Parutan
keju
|
Rp
35.000
|
Peralatan
Lainnya
|
Rp
150.000
|
Total
Investasi
|
Rp
3.660.000
|
·
Biaya Operasional per Bulan
Biaya Tetap
|
Nilai
|
Penyusutan
gerobak / etalase 1/48 x Rp. 2.500.000
|
Rp.
52.083
|
Penyusutan
tabung gas dan kompor 1/48 x Rp. 250.000
|
Rp.
5.208
|
Penyusutan
spatula dan wajan datar 1/48 x Rp. 250.000
|
Rp.
5.208
|
Penyusutan
saringan minyak 1/36 x Rp. 40.000
|
Rp.1.111
|
Penyusutan
loyang bulat 1/48 x Rp. 250.000
|
Rp.
5.208
|
Penyusutan
pisau 1/36 x Rp. 35.000
|
Rp.
972
|
Penyusutan
wadah plastik 1/36 x Rp. 150.000
|
Rp.
4.166
|
Penyusutan
parutan keju 1/36 x Rp. 35.000
|
Rp.
972
|
Penyusutan
peralatan lainnya 1/36 x Rp. 150.000
|
Rp.
4.166
|
Gaji
pegawai
|
Rp.
750.000
|
Total
Biaya Tetap
|
Rp.
77.7011
|
Biaya Variabel
|
Nilai
|
Bahan
kulit martabak manis (Rp. 65.000/hari x 30 hari)
|
Rp.
1.950.000
|
Bahan
isi martabak manis (Rp. 125.000/hari x 30 hari)
|
Rp.
3.750.000
|
Bahan
kulit martabak telur (Rp. 35.000/hari x 30 hari)
|
Rp.
1.50.000
|
Bahan
isi martabak telur (Rp. 120.000/hari x 30 hari)
|
Rp.
3.600.000
|
Bahan
saus martabak telur (Rp. 75.000/hari x 30 hari)
|
Rp.
2.250.000
|
Bahan
acar (Rp. 20.000/hari x 30 hari)
|
Rp.
600.000
|
Minyak
goreng (Rp. 12.000/hari x 30 hari)
|
Rp.
360.000
|
500
gr mentega (Rp. 7.500/hari x 30 hari)
|
Rp.
225.000
|
Gas
3 kg (2 x Rp. 17.000/tabung x 30 hari)
|
Rp.
1.020.000
|
Kantong
plastik (Rp. 3.500/hari x 30 hari)
|
Rp.
105.000
|
Kertas
alas roti dan box makanan (Rp. 17.000/hari x 30 hari)
|
Rp.
510.000
|
Listrik
dan air
|
Rp.
100.000
|
Sewa
tempat
|
Rp.
650.00
|
Retribusi
|
Rp.
75.000
|
Total
Biaya Variabel
|
Rp.
14.545.000
|
·
Pendapat Per Bulan
Pendapatan Per Bulan
|
|
Penjualan
rata – rata martabak manis 30 buah x Rp. 10.000 x 30 har
|
Rp.
9.000.000
|
Penjualan
rata – rata martabak telur 30 buah x Rp. 11.000 x 30 hari
|
Rp.
9.900.000
|
Total Pendapatan
|
Rp. 18.900.000
|
·
Keuntungan Per Bulan
Laba = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
= Rp.
18.900.000 – Rp. 14.545.000
= Rp. 4.355.000
Lama Balik Modal = Total Investasi / Keuntungan
=
Rp. 3.660.000 / Rp. 4.355.000
= kurang
dari 1 bulan
Tidak ada komentar:
Posting Komentar